Unser schottischer bzw. norwegischer Gravad-Lachs kommt DIREKT aus Schottland bzw. Norwegen. Dieser Lachs wird in Deutschland von unserer Vertragsräucherei nach einem alten Familienrezept gebeizt!
Pro Seite zwischen 900 - 1.400 g>>>Aktuell ist es sehr schwierig den Lachs aus Schottland zu erhalten, daher liefern wir als Alternative einen von der Qualität her gleichen Gravad-Lachs, dieser kommt jedoch aus Norwegen!
Der Lachs ist für Sie bereits vorgeschnitten! NICHT geräuchert, sondern nur gebeizt!
Auszug Zutatenliste: 94 % schottischer Lachs, Speisesalz, Zucker, Dextrose, Dill, Gewürzextrakte.
Der schottische Gravadlachs wird vakuumverpackt und ist ab dem Versandtag 12 Tage haltbar und mit einem Mindesthaltbarkeits-Datum versehen!
Info Lachs aus Schottland:
Sorgfältige Aufzucht vom Ei bis zum Fisch: Die schottischen Lachsstämme werden vom Ei weg im klaren Frischwasser der schottischen Flüsse und Lochs aufgezogen. Später übersiedeln sie in die Stromgebiete des Nordatlantiks, wo ein ständiger Wasseraustausch stattfindet.
Gesunde Fische: Jede Lachszucht verwendet eigene Stämme. Die Lachsstämme unserer Schottischen Zuchten sind optisch kaum von Wildlachsen zu unterscheiden. Kein Vergleich mit dicken Lachsen, die verkümmerte Flossen haben! Sie sind schlank, torpedoförmig und haben voll ausgebildete Flossen – echte Lachse eben!
Gesunde Ernährung: Ein hoher Anteil an Fischmehl garantiert eine natürliche Proteinzufuhr. Bei der Auswahl des Fischmehls wird darauf geachtet, dass die Schadstoffbelastung gering ist. Das Futter enthält weniger Öl als normalerweise an Zuchtlachs verfüttert wird. Diese gesunde (und teurere) Ernährung macht das Fleisch der Fische fest und flexibel.
Intelligente Fütterung: Das Futter wird über die Zuchtanlage verteilt ausgebracht – nicht konsumiertes Futter wird wieder eingefangen. Damit wird das natürlich schwankende Fressverhalten der Lachse berücksichtigt. Das und moderne Netzreinigungssysteme reduzieren die Schadstoffbelastung.
Die Besatzdichte ist weit niedriger als normal (ca. 15 kg/m3), wodurch die Fische besser atmen können und sich mehr bewegen. Dies macht sie gesünder und ihr Fleisch fester, kompakter und schöner marmoriert.
Stressreduktion: Der Fangprozess ist darauf ausgelegt, Stress zu reduzieren. Dazu zählt auch, dass der Lachs je nach Jahreszeit in unterschiedlichen Größen angeboten wird: Denn oftmaliges Sortieren bedeutet für die Fische großen Stress!
Das Fleisch hat eine äußerst zarte Fettmarmorierung und ist schon optisch ein echter Genuss. Es schmeckt absolut sauber – keine Spur von Tranigkeit oder Fischigkeit lässt sich ausmachen. Die Textur des Fleisches ist fest und kompakt, es lässt sich mit der Gabel wunderbar zerteilen. Genauso wie Lachs sein sollte!
Geschmack und Mundgefühl dieses Premium-Produktes sind fast wie bei hochwertigem Wildlachs.
Der angegebene Preis ist der Brutto-Preis pro Kilogramm Gravadlachs GESCHNITTEN. Wir berechnen nur das tatsächlich gelieferte Gewicht.
Frisch - Rein - Natürlich!
Info Lachs aus Schottland:
Sorgfältige Aufzucht vom Ei bis zum Fisch: Die schottischen Lachsstämme werden vom Ei weg im klaren Frischwasser der Schottischen Flüsse und Lochs aufgezogen. Später übersiedeln sie in die Stromgebiete des Nordatlantiks, wo ein ständiger Wasseraustausch stattfindet.
Gesunde Fische: Jede Lachszucht verwendet eigene Stämme. Die Lachsstämme unserer Schottischen Zuchten sind optisch kaum von Wildlachsen zu unterscheiden. Kein Vergleich mit dicken Lachsen, die verkümmerte Flossen haben! Sie sind schlank, torpedoförmig und haben voll ausgebildete Flossen – echte Lachse eben!
Gesunde Ernährung: Ein hoher Anteil an Fischmehl garantiert eine natürliche Proteinzufuhr. Bei der Auswahl des Fischmehls wird darauf geachtet, dass die Schadstoffbelastung gering ist. Das Futter enthält weniger Öl als normalerweise an Zuchtlachs verfüttert wird. Diese gesunde (und teurere) Ernährung macht das Fleisch der Fische fest und flexibel.
Intelligente Fütterung: Das Futter wird über die Zuchtanlage verteilt ausgebracht – nicht konsumiertes Futter wird wieder eingefangen. Damit wird das natürlich schwankende Fressverhalten der Lachse berücksichtigt. Das und moderne Netzreinigungssysteme reduzieren die Schadstoffbelastung.
Die Besatzdichte ist weit niedriger als normal (ca. 15kg/m3), wodurch die Fische besser atmen können und sich mehr bewegen. Dies macht sie gesünder und ihr Fleisch fester, kompakter und schöner marmoriert.
Stressreduktion: Der Fangprozess ist darauf ausgelegt, Stress zu reduzieren. Dazu zählt auch, dass der Lachs je nach Jahreszeit in unterschiedlichen Größen angeboten wird: Denn oftmaliges Sortieren bedeutet für die Fische großen Stress!
Das Fleisch hat eine äußerst zarte Fettmarmorierung und ist schon optisch ein echter Genuss. Es schmeckt absolut sauber – keine Spur von Tranigkeit oder Fischigkeit lässt sich ausmachen. Die Textur des Fleisches ist fest und kompakt, es lässt sich mit der Gabel wunderbar zerteilen. Genauso wie Lachs sein sollte!
Geschmack und Mundgefühl dieses Premium-Produktes sind fast wie bei hochwertigem Wildlachs.
Unberührte Natur - ideale Verhälntisse für unseren schottischen Gravad-Lachs
Schottischer Zuchtlachs - Top-Qualität aus den schottisdchen Highlands
Schottland ist für Vieles bekannt: Der Botaniker denkt dabei an die Distel, die Nationalblume Schottlands; Der Musiker an den Dudelsack; Der funktionelle Modefan an den Schottenrock; Der Naturfreund an die Highlands; Der Sportler an Golf und der Legendenliebhaber an das Ungeheuer von Loch Ness. Der Feinschmecker jedoch denkt an den schottischen Lachs.
Schottland hat über 800 Inseln und eine ca. 16.500 km lange, vom Golfstrom erwärmte Küstenlinie. Insbesondere die westliche Küste mit Meeresarmen und exotischen Naturhäfen an Inseln wie Arran, Syke, den Orkneys, den Shetlandinseln und den Hebriden bieten ideale Bedingungen für die Lachszucht.
Der Scottish Salmon Producer’s Organisation (Organisation schottischer Lachszüchter) zufolge, macht die schottische Lachszuchtindustrie „wertmäßig 40 % des gesamten schottischen Lebensmittelexports aus und spielt eine Schlüsselrolle in Schottlands weltberühmter Lebensmittelindustrie.“ Die schottische Lachszucht gilt als eine der am strengsten kontrollierten Aquakulturindustrien der Welt. Die Lachszüchter legen außerdem großen Wert auf zertifizierte Aquakultur, damit verantwortungsbewusste Tierhaltung, Lebensmittelsicherheit sowie umweltschonende und soziale Praktiken auch auf dem Wasser gewährleistet sind. Das Ergebnis sind ein hohes Ansehen sowie eine große Nachfrage nach Zuchtlachs schottischer Herkunft. Schottischer Lachs trägt das EU-Gemeinschaftszeichen für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). „Das Gütezeichen g.g.A. wird durch die Europäische Kommission verliehen und ist eine Initiative zum Schutz und zur Förderung der Kennzeichnung von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Das Produkt ist an den Namen einer Region, eines bestimmten Ortes oder in Ausnahmefällen an den eines Landes gebunden.“ Des Weiteren wurde der schottische Qualitätslachs mit dem französischen Qualitätssiegel „Label Rouge“ ausgezeichnet. Erst kürzlich besuchte Prince Charles eine zertifizierte Lachszucht, um mehr über die neuesten Entwicklungen in Sachen Tierhaltung und Tierschutz zu erfahren.
Dieser Lachs ist NICHT geräuchert, der frische schottische Lachs wird gebeizt und dadurch haltbarer gemacht!
Das Wort ‚Gravad‘ stammt ursprünglich aus dem Skandinavischen und heißt sinngemäß übersetzt ‚graben‘ oder ‚vergraben‘.
Früher gab es keine Möglichkeit Fisch über längere Zeit haltbar zu machen. Daher vergruben ihn die Skandinavier in Eis- oder Erdgruben und verschlossen die Öffnung luftdicht. Damit war der Fisch ‚gravad‘ und über längere Zeit haltbar.
Mit den ersten Kühlschränken war die Zeit des Vergrabens vorbei. Man ging dazu über Lebensmittel durch Räuchern oder Beizen haltbar zu machen. Beim Beizen entzieht man dem Lachs durch Salz und Zucker das Wasser, wenn man Gewürze und Kräuter hinzu gibt, bekommt man einen wunderbaren schottischen Gravadlachs.
Wir verarbeiten unseren Gravad Lachs nach einem altem Familienrezept!
